Por Guido
Durney Urrutia | Mentes Influyentes 360
El
comercio de alimentos está experimentando una transformación que va mucho más
allá de comprar desde un teléfono. La inteligencia artificial, la logística de
proximidad y la protección de datos están creando nuevas oportunidades para
competir, incluso frente a grandes cadenas comerciales.
E-grocery
en Chile: descubre cómo la IA, la logística de proximidad y la ciberseguridad
abren nuevas formas de competir en el retail.
El e-grocery deja de ser una alternativa y se convierte en negocio estratégico
El
e-grocery, entendido como la comercialización digital de alimentos y productos
de supermercado, está modificando las reglas del retail chileno. Su crecimiento
demuestra que la competencia ya no depende exclusivamente de tener grandes
establecimientos, sino también de gestionar datos, inventarios, distribución y
entregas con inteligencia operacional.
Las
cifras respaldan esta transformación. Según la Cámara de Comercio de Santiago
(CCS), las ventas online de alimentos y bebidas alcanzaron aproximadamente US$1.760
millones durante 2025, cuadruplicándose en seis años y registrando un
crecimiento real del 25% en ese ejercicio. La categoría representó el 18% del
comercio electrónico nacional. [Fuente: CCS, marzo de 2026].
Por su
parte, el Banco Central de Chile registró que la penetración de las ventas
online en supermercados pasó del 0,8% en 2019 al 8,6% en 2025. Se trata de una
serie de estadísticas experimentales, susceptible de revisiones metodológicas,
pero que evidencia la consolidación del canal digital.
La
conclusión es relevante: el supermercado online ya no es solamente una
extensión comercial de la tienda física. Está dando origen a nuevas
arquitecturas de negocio.
Competir con las grandes tiendas sin replicar su infraestructura
Una de
las oportunidades más interesantes del e-grocery es que puede reducir
determinadas barreras de entrada al comercio.
Tradicionalmente,
las grandes cadenas han construido ventajas mediante superficie comercial,
economías de escala, negociación con proveedores, variedad de productos y
ubicación estratégica.
Sin
embargo, un operador especializado puede competir en determinados segmentos sin
reproducir esa estructura.
Un
emprendimiento podría trabajar con un catálogo seleccionado, productos de alta
rotación, inventario cercano a sus clientes y una plataforma digital que
coordine pedidos y entregas.
Su
propuesta de valor no sería necesariamente ofrecer más productos o precios
inferiores, sino resolver mejor una necesidad específica.
Aquí
aparece una nueva dimensión competitiva: proximidad, rapidez y
especialización.
Por
ejemplo, un supermercado independiente podría desarrollar una operación
orientada a determinados barrios, con productos esenciales, entregas
programadas y opciones de despacho rápido.
La última
milla se convierte así en un factor diferenciador. No obstante, la velocidad
debe ser económicamente sostenible: densidad de pedidos, valor promedio de
compra, costos de preparación, comisiones y distribución determinan la
rentabilidad.
No todas las operaciones necesitan entregas inmediatas. En algunos segmentos, una ventana programada puede ofrecer una mejor relación entre costo y servicio.
Inteligencia artificial: del inventario reactivo a la gestión predictiva
El
verdadero cambio del e-grocery no ocurre únicamente en la aplicación que
utiliza el consumidor. Ocurre detrás de ella.
Cada
pedido activa una cadena de decisiones: disponibilidad de productos,
inventario, preparación, sustituciones, control de calidad, despacho y
seguimiento.
Cuando
estos procesos no están integrados, aparecen errores, cancelaciones, retrasos y
pérdidas de productos perecibles.
La
inteligencia artificial puede contribuir a transformar esa gestión mediante
cinco aplicaciones:
- Predicción de demanda: anticipar necesidades de
abastecimiento utilizando patrones históricos, estacionalidad y
comportamiento de compra.
- Inventario inteligente: identificar diferencias
entre existencias físicas y digitales.
- Preparación optimizada: organizar recorridos de
picking y reducir tiempos operacionales.
- Logística predictiva: planificar rutas y entregas
según demanda, capacidad y condiciones de distribución.
- Control de perecibles: mejorar la planificación de
reposición y reducir riesgos de sobrestock y desperdicio.
Estas
soluciones requieren datos confiables, integración tecnológica y supervisión
humana. Incorporar inteligencia artificial no garantiza automáticamente mejores
resultados: su aporte debe medirse mediante productividad, costos, disponibilidad
y calidad del servicio.
Microcentros logísticos: una nueva forma de
acercarse al consumidor
Los
microcentros de preparación de pedidos y las denominadas dark stores
representan otra posibilidad de innovación.
En lugar
de depender exclusivamente de grandes establecimientos comerciales, una empresa
puede estudiar la demanda geográfica y establecer puntos de preparación
cercanos a zonas con suficiente concentración de pedidos.
También
puede utilizar tiendas existentes como nodos logísticos.
La decisión
depende de variables concretas: densidad de clientes, costo inmobiliario,
rotación de inventario, disponibilidad de repartidores y margen por pedido.
Este
modelo abre oportunidades para empresas medianas, comercios independientes y
operadores logísticos especializados.
La
innovación no consiste en construir más bodegas, sino en determinar dónde,
cuándo y para qué resulta eficiente mantener inventario.
Ciberseguridad: proteger el nuevo supermercado
conectado
La
expansión del e-grocery también incrementa la dependencia de sistemas
tecnológicos.
Una
operación digital puede conectar plataformas de pago, información de clientes,
inventarios, proveedores, servicios en la nube y operadores de distribución.
Un
incidente de seguridad podría comprometer datos personales, interrumpir
transacciones, alterar pedidos o afectar la continuidad logística.
Por eso,
la ciberseguridad debe integrarse a la gestión empresarial desde el diseño de
la operación.
Entre las
medidas prioritarias destacan la autenticación multifactor, los respaldos
independientes, la segmentación de redes, la evaluación de proveedores
tecnológicos y los protocolos de recuperación ante incidentes.
En Chile,
la Ley 21.663 establece el marco institucional de ciberseguridad y obligaciones
para las entidades comprendidas en su ámbito. Complementariamente, la Ley
21.719 moderniza la protección de datos personales y tiene prevista su entrada
en vigor el 1 de diciembre de 2026.
No todas
las empresas tienen idénticas obligaciones regulatorias, pero ninguna debería
considerar la protección de la información como un asunto secundario.
Una nueva gestión empresarial: cinco dimensiones
para competir
La
evolución del e-grocery permite proponer un marco conceptual de gestión
integrada que conecte cinco dimensiones:
- Inteligencia de demanda: conocer y anticipar las
necesidades del consumidor.
- Gestión operacional: sincronizar inventarios,
abastecimiento y preparación de pedidos.
- Competitividad por
proximidad:
acercar productos y servicios a segmentos geográficos específicos.
- Ciberseguridad y
continuidad:
proteger información, sistemas y proveedores.
- Resultados y aprendizaje: medir rentabilidad, tiempos
de entrega, disponibilidad, desperdicio y satisfacción del cliente.
Este
enfoque, propuesto como marco de análisis para Mentes Influyentes 360, no
constituye un estándar certificado ni un modelo empíricamente validado. Su
utilidad está en ordenar decisiones que habitualmente se gestionan por
separado.
Las
empresas pueden comenzar midiendo la exactitud del inventario, el costo por
pedido, las entregas cumplidas, las sustituciones, las mermas y los incidentes
de seguridad.
La
tecnología debe demostrar resultados, no solamente modernidad.
El supermercado del futuro: menos dependencia del
tamaño y más inteligencia de gestión
El
e-grocery no hará desaparecer a las grandes tiendas. Sin embargo, puede
modificar las condiciones de competencia y abrir espacios para nuevos
operadores especializados.
La
ventaja ya no estará determinada exclusivamente por la cantidad de
establecimientos o la amplitud del catálogo. También dependerá de comprender al
consumidor, anticipar la demanda, gestionar eficientemente la última milla y
proteger la confianza digital.
Para
Chile, esto representa una oportunidad de innovación empresarial, desarrollo
logístico y emprendimiento tecnológico.
El
supermercado del futuro no será necesariamente el que tenga más tiendas o más
tecnología, sino el que consiga transformar datos confiables en decisiones
inteligentes, entregas eficientes y relaciones seguras con sus clientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es
el e-grocery?
Es la
comercialización digital de alimentos y productos de supermercado mediante
aplicaciones y plataformas web, con alternativas de despacho o retiro.
¿Puede un
negocio pequeño competir con grandes supermercados?
Sí, en
segmentos específicos, mediante especialización, proximidad, selección de
productos y eficiencia logística. La rentabilidad dependerá de sus costos y
densidad de pedidos.
¿Cómo
ayuda la inteligencia artificial al e-grocery?
Puede
mejorar la predicción de demanda, la gestión de inventarios, la preparación de
pedidos y la planificación logística, siempre que existan datos confiables y
supervisión adecuada.
¿Por qué
es importante la ciberseguridad en el comercio de alimentos online?
Porque
las operaciones conectan pagos, datos personales, inventarios y proveedores.
Una vulnerabilidad puede afectar tanto la información como la continuidad del
servicio.
Para
seguir leyendo: te
invitamos a conocer otros análisis sobre inteligencia artificial,
transformación digital y sociedad en Mentes Influyentes 360.
¿Crees
que los comercios independientes y las empresas medianas pueden competir con
las grandes cadenas mediante e-grocery y logística de proximidad? Déjanos tu
opinión en los comentarios.
Guido
Durney Urrutia | Mentes Influyentes 360
Bibliografía y verificación documental
Las
fuentes utilizadas para sustentar el artículo son:
1. Cámara
de Comercio de Santiago (2026). Comercio electrónico bordeó los US$10 mil
millones en 2025. Consultar informe CCS.
Cámara de
Comercio de Santiago - CCS
2. Banco
Central de Chile (2026). Estadísticas experimentales: penetración de ventas
online en supermercados, 2018–2025. Consultar serie estadística.
Banco
Central de Chile+1
3.
Agencia Nacional de Ciberseguridad. Normativa chilena sobre ciberseguridad y
protección de datos. Consultar normativa.
Agencia
Nacional de Ciberseguridad
4.
Biblioteca del Congreso Nacional. Ley 21.663, Ley Marco de Ciberseguridad. Consultar legislación.
Biblioteca
del Congreso Nacional
